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琥珀银杏果是哪里的菜

发布时间:2019-12-05 08:29:08 编辑:笔名

银杏果口感十分清香诱人,于是乎就有很多人开始将其用于烹饪或者搭配着各种菜品,要说琥珀银杏果可就是其中一道美味佳肴,小编也是次听说这个高端大气的名词,那么琥珀银杏果是哪里的菜,又是如何制作的,其中的琥珀又是什么呢?一起来看看吧。

一、琥珀银杏果的简介

琥珀银杏果,是湖南人家喻户晓的一道菜式,口味比较清淡,这是一道甜菜,成菜色如琥珀,清鲜淡雅,酥烂香甜,开胃健脾。银杏果俗称生白果,含有多种营养元素,而且还具有很好的食疗作用和医用效果。

琥珀银杏果属于湖南长沙的特色甜品,既然是湖南的菜式,那么自然而然就属于湘菜菜系。琥珀银杏果虽然属于湘菜菜系,但来源于鲁菜菜系中的孔府家菜《诗礼银杏》,它的制作方法和诗礼银杏是完全相同的,的区别就是诗礼银杏中没有用到核桃。

二、琥珀银杏果的营养价值

琥珀银杏果是一道口味平淡的甜品,是湖南的特色菜式,对于重口味的湖南人来首,偶尔甜津津的菜式也是深受欢迎。当然琥珀银杏果会得到大家的喜爱并不仅仅是因为口味好,还有一部分人原因是因为这道菜是具有丰富的营养价值。

银杏果又称为白果,它是营养丰富的高级滋补品,含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。

三、琥珀银杏果的做法

1、烘干、轧壳:采取水浮法漂除霉烂果、僵果。将正常果晾干后进行烘烤、轧壳。烘干时间因烘房温度及果实含水量的不同而异,烘干后果实水分降至40%以下,然后用脱壳机或人工去壳。

2、去内衣:将白果放入水中,加温至95~100℃,保持10~15分钟,使内种衣松裂,然后在40~45℃的热水中反复冲洗,去掉内衣。去除内衣后应迅速将白果放入自来水中漂洗两次,漂除残留物。将处理好的白果及时用1%食盐、0,2%柠檬酸的溶液护色,以防褐变。

3、套糖:取白砂糖50公斤、液体葡萄糖5公斤、蜂蜜1,5公斤、柠檬酸30克、水20公斤放入夹层锅中,加热至沸,并不断搅拌,使糖充分溶解。放入沥干水份的白果30公斤,煮10~15分钟。离火时糖液的浓度在75%以上。

4、冷却:从糖液中捞出白果,沥尽糖液,温度保持20~30℃。温度过高,油炸时糖易溶于油中;温度过低,果仁易结块。

5、油炸:将套过糖的果仁放入铁筐中,连筐一起放入150~160℃的油锅中,将果仁炸透而不糊,呈琥珀色,漂在油面,立即提筐,控油,迅速冷却至60℃左右,不时翻动,防止粘结。油炸时间为1~2分钟。

6、甩油:将已冷却的油炸果仁在离心机上甩油2~3分钟即可。成品为琥珀色,半透明,脆中带糯,甜香微酸,银杏果香气浓郁。

的小编现在学到了琥珀银杏果是哪里的菜,是咱大湖南的菜系,并且源于鲁菜菜系。中华文化真是博大精深源远流长,每一个东西的来源都有着前因后果的必然又或者间接的联系,不说了,改天一定要常常,可不能太孤陋寡闻了。

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