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吃鸡蛋的又一些误区

2018-09-15 10:47:33

1.土鸡蛋比洋鸡蛋好市场上,土鸡蛋的售价比洋鸡蛋高,人们就认为土鸡蛋比洋鸡蛋营养好,于是就有人非土鸡蛋不买。其实这是消费者的误区,是消费者对科学配方养鸡和现代技术不了解的表现。据有关专家研究指出:土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值无明显差异,而且洋鸡蛋的卫生状况和新鲜程度比土鸡蛋还优。

2.鸡蛋生吃补身体其实,吃生鸡蛋或不熟的鸡蛋不仅消化率比煮鸡蛋低30%~50%,而且对身体有很多不利。一方面,生鸡蛋的蛋清部分含有一种对人体有害的碱性蛋白质――抗生素蛋白,这种抗生素蛋白在肠道能与生物素紧密结合成为一种复合物,这种复合物非常稳定,人体无法吸收。当大量的生鸡蛋清进入人体,产生了较多的复合物,阻碍了人体对生物素的吸收时,人体便可能患生物素缺乏症。鸡蛋经加热处理后,这种抗生素蛋白即被破坏,不再具有妨碍生物素吸收的作用。另一方面,在显微镜下观察,鸡蛋外壳充满小孔,这些小孔比致病菌要大几十倍至几百倍。因此,鸡蛋里随时都可能有病原体侵入。食用被病原体感染的鸡蛋,人体可能出现畏寒、发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。

3.死胎蛋营养高民间认为,鸡胚蛋具有补气之功效,常食用可使面色红润,食欲增加,身体强壮,并延缓衰老等。按说鸡胚蛋蛋白质含量较高,这是因为鸡蛋在孵化期间,营养不但没有受到破坏,反而经孵化有所增强。另外,它含有类似“人体胎盘”的某些成分,能改善胃肠功能,有增进食欲和抗衰老作用。但是,在市场上出售的鸡胚蛋大多是用于孵化小鸡的鸡蛋,是因温度、湿度不当或感染病菌而发育停止死于蛋壳内的鸡胚蛋。这种死胚蛋中原来含有的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分都已发生变化,绝大部分已被胚胎利用和消耗,所剩营养成分甚微。经测定,死胚蛋里几乎100%含有病菌,如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。食用这种不新鲜的死胚蛋会发生中毒现象和引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。

4.豆浆冲着鸡蛋喝每100克豆浆含蛋白4.4克,每100克鸡蛋含蛋白14.8克。一些人为了增强人体蛋白质,就用热豆浆冲鸡蛋喝,这是不科学的。蛋白质进入胃肠,经胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解而成为氨基酸,而后由小肠吸收。但因为豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制物质,能破坏胰蛋白酶的活性,影响蛋白质的消化和吸收,而鸡蛋中则又含有一种粘液性蛋白,能与胰蛋白酶结合,使胰蛋白酶失去作用,从而阻碍蛋白质的分解,因此,豆浆冲鸡蛋十分不宜。

5.煮熟的鸡蛋用凉水冷却鸡蛋煮熟后,蛋壳上保护膜被破坏,同时由于鸡蛋壳和壳内的双层膜上都分布着许多小孔,当冷水进入蛋内后,细菌、霉菌等微生物也会随之进入蛋内。因此,煮熟的鸡蛋不宜用冷水浸。正确的方法是,在鸡蛋煮熟取出后,应立即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水,让其自然冷却,这样既好剥壳,又利于保存。

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