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山甲田鸡片的做法

2018-09-15 10:43:18

色香味: 鲜甜软滑、风味特殊、宴席佳珍、四季咸宜

主料: 山甲肉100克、田鸡片100克、鸡蛋清40克

辅料: 植物油800克(实耗约60克)、生抽10克、白糖10克、料酒15克、盐8克、味精6克、湿马蹄粉10克、葱榄、姜末适量、小苏打少许

制作:

1)将嫩穿山甲去皮、骨、薄膜、筋等最韧的杂质,然后拉成片状;

2)用水量的料酒、长葱条、小苏打、姜片、湿马蹄粉、生抽等腌制30分钟,去掉葱、姜、用鸡蛋清少许将山甲片拌匀;

3) 将田鸡片用鸡蛋清和湿马蹄粉拌匀;

4) 炒勺内倒入油,在旺火上烧至6成热,将腌制好的山甲片、田鸡片拉油至熟,捞出沥油;

5) 炒勺里底油回旺火上,下入葱花煸炒几下,倒入山甲片、田鸡片、加入白糖略炒几下,烹料酒,倒入事先调好的湿马蹄粉、生油、味精、盐、白糖等芡汁。

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