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吃久泡木耳会中毒吗

2018-09-14 17:40:22

木耳既可野生又可以人工培植,种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状,宽3-10厘米,厚2毫米左右,以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。

木耳营养丰富,易于烹制,是很多人喜欢吃的菜肴之一。而且它有着多种药用价值,是一种珍贵的药材。那么,吃了水中久泡的木耳会中毒吗?如何泡木耳才正确呢?围绕这些问题,记者作了一个探访。

招待客人,久泡木耳万万不能上桌

11月29日下午,在黄岩西城迎春小区,居民李冬莲家来了不少亲朋好友。久违重逢,人们都沉浸在喜悦之中。

晚餐时间将至,李冬莲大妈起身,打算好好招待客人。

只见她头戴白帽子、身穿白大褂,走到餐桌前,端起桌上一大锅黑木耳,然后将它们倾倒在垃圾箱内。

面对众人投来的不解目光,她笑着解释道:“这黑木耳已泡发3天了,我们一家人近日都在外面用餐,就忘记烧它。记得今年夏季天热时,我们吃了一些水中久泡的黑木耳,一家人都觉得肚子不舒服。那时到医院看病,医生称是吃了变质的黑木耳导致的。他还说黑木耳浸泡时间长了,容易变质,有可能引起生物毒素的产生。特别是夏季高温,食用后会产生呕吐、腹泻等中毒症状。所以现在这些泡在水里的黑木耳,外观看不出来是好是坏,但我还是不放心烧给大家吃,真怕吃坏了身体。”

李冬莲的好友徐旭东听后,在一旁插话道:“其实黒木耳中毒事件,在温州也发生过。”他说曾经看到一则网帖,称温州瑞安的陈先生吃了碗黑木耳炒蛋,差点丢了命。50多岁的陈先生平时身体健硕,一次他与家人出门旅游了三天。回家后,他发现家里还有旅游之前泡下的黑木耳没吃,就做了一盘木耳炒蛋。他自己吃了半盘,女儿吃了少量,妻子没吃。当晚,陈先生和女儿均腹泻。一开始没当回事儿,到医院后,也是当作普通的肠胃炎治疗。经输液,女儿病情好转,陈先生的情况却日益严重:小便没有了,全身出现黄疸,呼吸急促且越来越困难。之后陈先生陷入昏迷,被家属送到瑞安市人民医院急诊室,后转入重症监护室。经医生及时抢救,最后才捡回一条命。

只要注意泡发时间和方法,就勿须担心中毒

有不少上班族,为节省时间,他们会提前把木耳和黄花菜等干货泡在水中,等下班后回家再炒了吃。有时泡多了,就留到第二天或第三天吃。近来耳闻吃久泡的木耳会中毒这事,他们为此感到担忧。带着疑虑,记者咨询了台州药用真菌研究所所长甘连法。

“就目前已知的资料来看,木耳本身是没有毒素的,或者是直接转化为毒素的物质。木耳的主要化学成分为多糖,此外还含有少量蛋白质和极少量的脂肪,还有麦角甾醇、维生素d2和黑刺菌素。这些物质并不构成对人体的伤害,或者潜在伤害。正因为木耳含有大量的蛋白质和纤维素,营养丰富,久泡后,在水环境中滋生微生物的速度就越快。尤其是夏季气温较高,微生物在水中的繁殖速度加快,木耳浸泡的时间越久,食用后就会对人体的危害越大。”甘连法说。

为此,甘连法作了分析。如果室内温度在20℃以上,特别是夏季,木耳变质的速度就非常快。当发泡时间超过八小时,变质所导致的细菌量,将达到原来的数倍乃至几十倍,就有可能生成毒素。10多年前,宁波曾经发生四口之家误食毒蕈(即俗称的“毒蘑菇”)后,致三死一残的悲剧。木耳本身无毒,但是久泡后,可能会变质产生类似的生物毒素,或者滋生细菌和真菌等致病微生物。所谓的急性生物毒素中毒,是指由毒蘑菇、鱼胆、蛇毒和蜂毒等生物毒素,引起的一系列临床综合征,其中尤以误食毒蘑菇中毒较为多见。它常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现,部分以神经毒性为主,或以血液和肌肉溶解为主。重症患者易出现多器官功能障碍综合征,甚至多器官功能衰竭。

吃久泡的木耳会导致人中毒,有人听到这消息,表示“有点不敢吃木耳了”。对此甘连法称,凉拌木耳和木耳炖红枣等都是深受大家喜欢的菜,平时只要注意泡发时间和方法,就不用担心吃了木耳会中毒。他建议,最好能做到木耳当天泡当天吃完。如果泡多了,可以把已泡过的木耳,晒干后再作保存。

如何泡木耳才正确?甘连法说,木耳可用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3至4小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳,不但数量增多,而且质量好。他认为用冷水可以使黑木耳泡发至原体积的3.5至4.5倍,如果用温水的话,只能泡发至2.5至3.5倍。

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